芝士、奶酪、奶油、黄油要怎样区分呢？又该如何归类呢？云关通福建智能通关系统顾问教你正确归类

芝士、奶酪、奶油、黄油要怎样区分呢？又该如何归类呢？云关通福建智能通关系统顾问教你正确归类

奶油、黄油、奶油奶酪的，看上去都长得一样啊！是不是都觉得懵了？下面就让云关通福建智能通关系统顾问来给大家介绍一下几种常见的烘焙材料吧。

其实，芝士、奶酪、奶油、黄油、起司、忌廉……上述名字主要都分属于Butter、Cream、Cheese这三种材料，它们都属于烘焙中的乳制品，来源都是牛奶，但又有着成分和加工工艺上的不同。

至于有人问，为什么要起这么多不同的名字？不过这仅仅是翻译差异而已。其实啊，都是一回事。

以下是材料名字速记公式：
Cream=稀奶油=淡奶油=忌廉
Butter=奶油=黄油
Cheese=芝士=奶酪=乳酪=起司=起士=干酪

那么，Cream、Butter和Cheese怎样区分呢？又该如何归类呢？

1.Cream

一般称为稀奶油。它的主要成分就是鲜奶中的脂肪，制作时通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来，而剩下的部分就是脱脂奶。

按照我们国家标准的规定，稀奶油中的脂肪含量应在10%~80%之间，一般产品不会超过50%，通常情况下是12%~38%。脂肪含量越高的稀奶油，一般也更浓稠。稀奶油通常添加在各种饮品原料中，用来调节口感。

关于Cream的海关归类如下：
未浓缩及未加糖或其他甜物质的稀奶油，归入0401项下；
浓缩及加糖或其他甜物质的稀奶油，归入0402项下；
结块、发酵或酸化的稀奶油，归入0403项下。

稀奶油还有两个衍生物：打发用奶油和半对半奶油。

（1）打发用奶油（whipping cream）
我们常用的铁塔淡奶油、蓝风车淡奶油等等一系列通过打发形成的装饰性奶油。

（2）半对半奶油（half & half）
由一半牛奶和一半稀奶油混合而成，通常被加到咖啡里。厚乳饮品近来风头无两，里面的“厚乳”就是用它做的，口感确实不错。

2.Butter

如果将“稀奶油”进一步脱水浓缩，那么就可以得到Butter，也就是我们常说的黄油或牛油，也有地方直接音译为“白脱”。

其实黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么我们说的奶油严格上应该叫“稀奶油”。因为黄油在“稀奶油”的基础上进一步脱水，使得它的脂肪含量能达到80%以上，色泽也会变成微微的黄色。

关于Butter的海关归类：黄油，归入0405项下。

按口味和形状的不同，黄油有以下不同的细分种类：

（1）无盐黄油（Unsalted Butter）
指纯天然的黄油，不加任何佐料，是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途，可以做蛋糕、饼干、面包，还可以煎牛扒，烹饪等等。

（2）有盐黄油（Salted Butter）
有盐黄油是在黄油的制作过程中添加了适量的盐，一般用来直接抹在面包上食用，不适合做甜点。

（3）涂抹型黄油（Spreadable Butter）
很常见的一种黄油，制作过程中会添加一定的植物油，有时候还会添加一些其他的香料。质地柔软，即使是冷藏后也不受影响，一般用于直接涂抹到面包上食用，不适用于烘焙或者烹饪使用。

（4）片状黄油（Anhydrous butter）
也叫无水黄油，专门用来做牛角包、蛋挞皮等需要开酥的西点的奶油。好的片状黄油和普通黄油比起来，熔点高，完全不含盐，含水量也会更低，乳脂含量最高能到99.9%（乳脂含量≥99.8%时，就可以称为无水奶油）。

3.Cheese

也就是干酪，是将乳或乳制品中的蛋白质凝固而制成的乳制品，包括以下三类：

（1）成熟干酪
生产后不马上食用，在特定的温度等条件下存放一定时间再食用，市面上常见的硬质块状干酪就是这种；

（2）霉菌成熟干酪
使用特征霉菌发酵成熟的干酪，最常见的就是“臭臭”的蓝纹芝士；

（3）未成熟干酪
生产后不久即可食用的干酪，包括新鲜干酪，市面上很多软质干酪就属于这种类型。
另外，还有一种产品叫再制干酪，是以不少于15%的干酪为主要原料，加入乳化盐，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的，通常用于即食。

关于Cheese的海关归类：乳酪，归入0406项下。

我们常见的芝士有：
（1）Mozzarella 马苏里拉奶酪：披萨切开后的拉丝全靠它。
（2）Cream cheese 奶油奶酪：记得拿来做芝士蛋糕。
（3）Parmesan 帕玛森奶酪：擦成粉以后做焗饭。
（4）Mascarpone 马斯卡彭奶酪：做提拉米苏的必备材料。
（5）Cheddar cheese车达奶酪：颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。
（6）芝士片：夹在面包里做三明治或汉堡包吃，既好吃又方便！

友情提示：
根据《中华人民共和国进口食品境外生产企业注册管理规定》（海关总署第248号令）和《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》（海关总署第249号令），我国对进口乳制品实施严格监管，包括境外国家（地区）食品安全管理体系必须通过海关总署的评估和审查，生产企业必须获得海关总署注册，每批进口产品都必须提供检测报告及生产国（地区）官方证书，每批进口乳制品海关依据法律法规实施合格评定，包括单证审核、监督抽检等方式。

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